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菜饭的做法: 1.先烧饭,但比正常烧饭的水要少很多,米顶好是新米,---烧好的饭每粒米不粘在一起,尽量烧得硬,但又不能夹生,饭烧好后摊凉。 2.将荠菜洗好,切细比炒菜时切得小,下油锅炒到半生。 3.少许咸肉,切小块黄豆大,蒸熟;或者少许香肠,切小块黄豆大,蒸熟;火腿肠也可。 4.锅内放油油要放得多,猪油也可,待热后将摊凉的饭、荠菜和咸肉一起放入---翻炒,放入盐、味精,过一会儿就可出锅。 骨头汤 1、将扇子骨、直通骨、尾脊骨、碎骨洗净,然后投入开水锅烧开后转小火煮10分钟。 2、将骨头取出,放入温热水中,用抹布将骨头逐根洗清爽,尤其是骨头缝里的血沫、杂质,都要抹掉。 3、然后将直通骨劈断,劈开两片,出尽骨1髓,放在钢精锅中,用细网筛过滤原汤,加入葱、姜、酒,用大火烧开,再一次撇去浮沫,转小火炖至 3小时后出汤,即好。 4.一般猪肉骨头汤能连续用,家庭中可煮9-10小时,可取用2-3次,至扇子骨已酥化,骨头颜色呈灰暗色,汤质鲜味、脂肪营养已用尽为止。颜色:汤清而漂油。
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琴阿姨咸肉菜饭骨头汤中的咸肉是采用黄山农家正宗咸肉,下面介绍咸肉的形成。
腌肉可堆放在-5℃冷库保藏,也可浸没在24~25度的盐水中。若出现盐水混浊和异味时,说明盐卤变质,必须将盐卤重新煮沸后再用。 工艺提示:因为需要炸制,骨汤菜饭加盟,所以要预备熟菜油1000克,实耗约200克。
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筒骨汤治缺钙吗?
“筒子骨”汤不但不能补钙,反而会“碍胃”,---影响孩子的---和发育。
喝“筒子骨”汤的害处:给孩子喝“筒子骨”汤,常州菜饭,是考虑到猪骨头里有钙质,认为“筒子骨”粗大,钙质含量较高,就想用火把钙炖出来给孩子增强营养。其实,骨头里钙质的溶解度很低,靠火炖是很难把骨头里的钙质炖出来的。用火一炖,钙质没炖出来,炖出来的却是骨1髓里的脂肪,那种油腻腻的东西,---吃了,---影响了---能力。孩子的胃不好,骨汤菜饭培训,不想吃东西,反而造成了营养不平衡,促使了钙的缺乏。
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